RESTORAN
Ovaj je poduzetnički projekt elaborat ideje Anite
i njezina oca XX. Restoran će se baviti proizvodnjom i prodajom svih vrsta dalmatinskih
specijaliteta, prodajom različitih prigodnih
pića, te pružanjem drugih ugostiteljskih usluga. Naziv restorana je «FERAL», a
biti će registriran kao d.o.o. dvaju članova i to:
Anita, ekonomist – smjer VFHFHVH
Tata XXXXX – kuhar (završena ugostiteljska škola)
8.1.
Ovaj je poduzetnički projekt elaborat ideje Anite
i njezina oca XX. Restoran će se baviti proizvodnjom i prodajom svih vrsta dalmatinskih
specijaliteta, prodajom različitih
prigodnih pića, te pružanjem drugih ugostiteljskih usluga. Naziv restorana je
«FERAL», a biti će registriran kao d.o.o. dvaju članova i to:
Anita, ekonomist – smjer VFHFHVH
Tata XXXXX – kuhar (završena ugostiteljska škola)
8.2.
Glavna aktivnost tvrtke biti će prodaja hrane i
pića. Pored toga, tvrtka će nuditi i razne prigodne večeri uz dalmatinsku i
klapsku glazbu uživo. Organizirat će se posebni program za veće skupine ljudi,
vjenčanja, rođendane uz glazbu prilagođenu dalmatinskom ambijentu. Proizvodit
će se sve vrste prije spomenutih jela iz dalmatinske kuharice, te će se
prodavati sva potrebita pića s posebnim naglaskom na ona dalmatinska (prošek,
dalmatinska rakija…). Restoran će u svom sastavu po potrebi pružati i usluge
primanja specijalnih narudžbi, dostave i usluge organiziranja raznih proslava.
8.3.
Rezultati tržišnih istraživanja pokazali su da će
se i bez većih marketinških napora i uz izrazito uzlazni trend na hrvatskom
tržištu moći godišnje obavljati posao i to sa pozitivnim predznakom konačnog
poslovanja. Plasman usluga našeg restorana imat će relativno uzlazni i stabilni
trend. Na osnovu ovoga procjenjujemo da ćemo u prvoj godini eksploatacije
ostvariti prihod od 307500 DEM,
a uz stabilan uzlazni trend kakav očekujemo u petoj godini od 375000DEM.
Djelatnost će se odvijati u gradu Korčuli na
Korčuli.
8.4.
Opredijelili smo se za lokaciju u samom centru
Korčule.
Poslovni prostor bio bi površine 150m2 i
podijeljen na kuhinju (20m2), prostor iza šanka (15m2), prostor ispred šanka -
prostor za posluživanje gostiju (60m2), bašta (40m2), te sanitarni čvor (15m2).
Polazeći od planiranog kapaciteta, od opreme bi
bilo potrebno nabaviti krušnu peć, rashladni pult, aparat za kavu, kombi,
uredsku opremu, inventar te adaptirati poslovni prostor (150m2).
Svi prostori bit će dostatno opremljeni svom
potrebitom tehničkom opremom.
Kako ova djelatnost zahtijeva radno-intenzivno
rješenje, više ćemo pažnje posvetiti odabiru kvalitetnih radnika nego opremi,
iako će nabavljena oprema biti potpuno nova
8.5. struktura i izvori potrebita kapitala--------
Za realizaciju projekta potrebno je -110.445- EUR od
čega -78670- EUR (ili -
71,23 - %) su stalna sredstva, a -31775- EUR (ili -
28,77 - %) su trajna obrtna sredstva. Od ukupno -110445
EUR
potrebnih ulaganja u ovaj projekt -60744,75- EUR (ili - 55,00 -%) sredstva
su vlasnika društva, a ostatak od -49700,25- EUR (ili - 45,00 -%) čini
kapital koji će biti pozajmljen od neke banke za iznos kredita.
8.6.
Na temelju planiranog obujma i kapaciteta
usluživanja i radnim normama, projekt zahtjeva 2 kvalificirana kuhara, 4
pomoćna kuhara, 4 konobara, 1 čistačicu te 1 vozač u proizvodnom pogonu. Sve
ukupno 12 radnika plus 1 menadžer. Prosječna plača iznosila bi 1500 DEM
pomoćnim radnicima te 2000 DEM kuharima, konobarima, vozaču i menadžeru. Sve
ukupno tokom 5 radnih mjeseci 107500 radnicima te 10000 upravi.
8.7.
Polazeći od popisa i trajanja svih aktivnosti
koje će trebati obaviti do početka redovitog poslovanja, projekcija terminskog
plana pokazuje da će aktivizacijsko razdoblje trajati ukupno 9 mjeseci.
8.8.
Kvaliteta sustava za prozračivanje i
klimatizaciju koji kanimo ugraditi u svoje poslovne prostorije uz strogo
poštivanje mjera opreza na radu, omogućuje sigurne ugodne i za zdravlje potpuno
neškodljive uvjete rada svih zaposlenika. Nabavit će se i dostatna količina
kvalitetne opreme za zaštitu pri radu. Osim toga oprema potrebna za rad niti u
jednom svom segmentu neće ugrožavati okoliš, pa zbog toga nije potrebno
poduzimati nikakve posebne mjere zaštite okoliša.
8.9
Projekt smo testirali sa 9 standardnih metoda za
ocjenjivanje učinkovitosti projekta. Svi pokazatelji su ocijenili ovaj projekt
prihvatljivim, a objasnit ćemo rezultat dobiven metodom prosječne
profitabilnosti iznos od 0.319638761%
znači da bi ukupno početno ulaganje u stalna i obrtna sredstva tijekom
promatranih godina eksploatacije projekta prosječno godišnje donosio 31.96%
čistih novčanih primitaka.
9.1.
A.
Ovaj poduzetnički projekt sačinjen je na temelju
ideje Anite i njezinog oca. Tvrtka će se baviti ugostiteljskom uslugom prodaje
hrane i pića. Ova poduzetnička ideja potencirana je spoznajom o još većem
razvoju turizma kako u Dalmaciji tako i u Korčuli, a to otvara velike
mogućnosti u ugostiteljstvu.
Riječ je zapravo o restoranu koji će se baviti
prodajom svih vrsta dalmatinskih specijaliteta, a uz stalnu ponudu jela
postojat će i posebna mogućnost narudžbe jela.
Ideja se dijelom oslanja na tradiciju obitelji
XXXXX, koja je godinama posjedovala restoran morskih specijaliteta i
poslovanjem smo uvidjeli da je to ono nešto na čemu želimo izgraditi vlastitu
posebnost.
B.
Napiši vlastiti životopis – izvan rada:
9.2
A.
1. Dalmatinska jela
2. Dalmatinska pića
3. Ostala jela i pića
4. Dostava hrane i pića
5. Suveniri (stalna prodajna izložba)
6. Organiziranje vjenčanja i proslava
B.
1. Jela spremljena na tradicionalni dalmatinski
način, sa mnogo zelja, ribe, začina, vina i maslinova ulja.
2. Pića dobivena od autohtonih dalmatinskih
biljaka. To su rakija(loza), vino i prošek.
3. Ostala flaširana alkoholna ili ne alkoholna
pića. Od jela to su razne pizze i jela sa roštilja.
4. Unajmili bi nekoga tko bi vršio dostavu za
nas, a dobivao bi postotak.
5. U našem prostoru bila bi organizirana stalna
prodajna izložba slika, fotografija i suvenira sa tematikom Dalmacije.
6. Organizirali bi vjenčanja i proslave do 150
ljudi. Potpuna usluga, od jelovnika do glazbe i svega što je potrebno.
C.
1. Vrhunsko maslinovo ulje te pažljivo izabrani i
testirani začini, riba i meso garantiraju kvalitetu i neškodljivost naše hrane.
2. Pića bi uzimali samo od provjerenih
proizvođača sa zaštićenim zemljopisnim porijeklom.
3. Pića bi nabavljali izravno od proizvođača, a
hranu bi spremali sa istom pomnju kao i Dalmatinsku hranu.
4. Taj netko koga bi unajmili za dostavu morao bi
imati vlastiti moped ili skuter.
5. Privatno poznanstvo naše obitelji i mene
osobno sa nekoliko vrsnih hrvatskih umjetnika i trgovaca umjetnina učinilo bi
naš restoran ne samo mjesto za jelo već i nekakav kulturni centar.
6. Nudili bi stupnjevitu uslugu, od potpune
usluge do samog iznajmljivanja prostora. Jedino bi uvijek insistirali da se ni
u jednom trenutku ne zanemari Dalmatinski identitet restorana.
D.
1. Jela od ribe, jela od mesa, jela od povrća…
2. Svako jelo i piće mora biti jedinstven
gastronomski doživljaj, kako za jesti tako i za vidjeti…
3. Pakirali bi u posebne folijska pakovanja koja
zadržavaju toplinu i kvalitetu jela
4. Kod održavanja vjenčanja i proslava cijelo
osoblje bi odjenulo starinske dalmatinske (korčulanske) nošnje.
5. Jednom tjedno održavale bi se prodajne aukcije
slika.
E.
1. Jela spremljena po starim tradicijskim
receptima na vatri.
2. Sva dalmatinska pića bila bi servirana u
tradicionalnim posudama za ispijanje tih pića (butelje, bukare…).
3. Jako puno bi se pazilo serviranje te čistoću i
kvalitetu posuđa.
4. Dostavljač bi imao našu uniformu (majica i
kapa sa našim znakom).
5. Suveniri moraju biti za svačiji džep dok bi
kod umjetničkih djela insistirali da se kvaliteta prikladno i plati.
F.
1. Obiteljski popusti. Popusti većim grupama na
cijenu hrane.
2. Postoji mogućnost da gost naruči preko nas
ravno od proizvođača bilo koje Dalmatinsko piće.
3. Svaka 4 tura kuća časti.
4. Dostavljena hrana koja se ohladila ne mora se
platiti.
5. Uz svako jelo gost dobiva mali suvenir.
6. Svaki par koji održi vjenčanje u našem
restoranu dobiva besplatno jedno piće uz jelo svaki put kad dođu zajedno.
A. Potrošačka potreba
A.1.
Tercijarna
A.2.
Nastanak djelatnosti je nemoguće točno utvrditi.
Danas se djelatnost razvija ili evoluira put specijalizacije. Danas je ova
djelatnost pod posebnim povećalom jer sve više ljudi s rastom dohotka i
standarda sve više pazi što, gdje i kako jede.
A.3.
Potreba za jelom je stalna i izvjesna. Ukusi se
mijenjaju ali potreba za jelom nikad trajno ne prestaje. Mi tu vidimo svoju šansu u proizvodnji i
prodaji vrhunske i dijetalne hrane, hrane koje daje tijelu sve što mu treba bez
suvišnih kalorija i masti.
A.4.
Hrana je današnjem čovjeku veći užitak od seksa
te bi se mnogi odrekli seksa za dobar zalogaj.
A.5.
Kako je ove godine pretilost proglašena najvećim
ubojicom 21 stoljeća. Potražnja za kvalitetnom zdravom hranom stalno raste, a
veliki rast tek očekujemo.
A.6.
Na cijelom Jadranu tek je nekoliko restorana ovog
tipa, tj. Specijalizirani restorani dalmatinske hrane su za divno čudo gotovo
nepoznanica.
A.7.
Čovjek jede prosječno 3 puta dnevno. Mi očekujemo
da će se potreba za našim jelo javljati jednom do dva puta tjedno kod domaćih
turista i 1 dnevno kod stranih turista
A.8.
Stalna
A.9.
Stara poslovica kaže «Glad je vrag».
Želja za kvalitetnom i zdravom hranom.
A.10.
Vlastitim kuhanjem
A.11.
1. Prostor primjeren ovoj djelatnosti
2. Kratko vrijeme spremanja hrane
3. Kvalitetna hrana
4. Primjerena cijena
B.
B1.
1. Otok Korčula
2. Grad Korčula
3. Okolna mjesta
B.2.
1. Domaći i strani turisti
2. Srednje životne dobi.
3. Mjesto stanovanja: Otok Korčula
4. Primanja iznad 60000 KN godišnje.
5. Srednjeg i višeg društvenog statusa
6. Ljudi kvalitetnijih prehrambenih navika
B3.
1. Lokalna populacija
2. Domaći turisti
3. Strani turisti
4. Ljudi koji vole dobro pojesti
5. Srednje dobi
B4.
1. lokacija u centru uz glavnu šetnicu
2. Prostor dizajniran dalmatinskim motivima
3. ljubazno i komunikativno osoblje
4. mogućnost telefonske, izravne ili Internet
rezervacije i narudžbe.
5. stalnim gostima pogodnosti. Bolji stolovi,
popusti, čašćenja…
B.5.
Od ukupnog potencijala očekivana potražnja će
biti oko 30% u početku, ali adekvatnim marketinškim i inim aktivnostima
potražnja bi narasla na oko 50%.
B.6.
1. vrhunska uređenost prostora, opuštajući
atmosfera.
2. ljubazno i vrhunski obučeno osoblje
3. lokacija i lakoća pristupa.
4. pristupačne cijene
5. kvaliteta ponude
C.
C.1.
1. hotelski restorani
2. ostali restorani
3. objekti brze hrane
4. vlastito kuhanje
5. turistički brodovi
C.2.
Mogli bi ići na cjenovnu konkurenciju ili uvoditi
dijelove naše ponude u vlastite objekte.
C.3.
Strategija intenzivne ekonomske propagande se
čini primjerenom s obzirom da je istraživanjem tržišta uočeno da konkurencija
osim promidžbe «od usta do usta» i oslanjanja na lokaciju i navike potrošača ne
poduzima nikakve druge promidžbene aktivnosti.
C.4.
1. hotelski restorani
2. ostali restorani
3. objekti brze hrane
4. vlastito kuhanje
5. turistički brodovi
15. kvaliteta i obučenost
osoblja
D.
E.3.
1. cijena usluge
mora pokriti troškove poslovanja
2. percipiramo vrijednost naše usluge na osnovu
tržišnih iskustava.
3. mora biti približna konkurencijskim cijenama
jer može izostati potražnja
4. moramo naplatiti goodwill i ulaganja u imidž.
F.
A.
A.2.
Odabrana makro lokacija je šire područje grada Korčule
na otoku Korčuli.
A.3.
Restoran će biti smještan u staru obiteljsku kuću
na samoj rivi u staroj jezgri grada. Prostor je veličine 250m2 i
infrastrukturno opremljen (ima priključak na električnu, vodovodnu,
kanalizacijsku i telefonsku mrežu te
klimatizaciju) . Prostor je odabran jer je naše naslijeđeno privatno vlasništvo i zbog postojanja
velikog broja potencijalnih korisnika.
B.
B.2.
Ovaj
projekt zahtijeva radno-intenzivno rješenje, a specijaliziranu opremu za
restorane nabavit ćemo novu i od domaćih trgovaca. Kako je skoro sva oprema
trajnog karaktera i ne zahtijeva servisiranje nabavit ćemo je kod trgovca koji
nudi najbrži rok isporuke, nižu cijenu te dostavu i montažu u restoran.
B.3.
Polazeći od rezultata tržišnih istraživanja,
kapacitet restorana bi trebalo projektirati na razini 50% višoj od mogućnosti
projektiranja plasmana u prvoj godini eksploatacije projekta. To znači da se
tijekom prvih pet godina eksploatacije, uz pretpostavku redovitog tekućeg
održavanja prostora i opreme, ne predviđaju nova ulaganja u stalna sredstva.
B.4.
Kako se očekuje konstanti rast prodaje usluga
tijekom prvih pet godina. U tom periodu planirana su 14 zaposlenika i to: menadžer 1, glavni kuhar 2, pomoćni
kuhar 4, konobar 4, čistačica 1, vozač 1.
ukupno potrebiti zaposlenici (izravno djelatni
radnici) 13.
Radno vrijeme je od 10 da 1 sat za ponoći.
Potrebe za zapošljavanjem dodatnog broja
zaposlenika neće biti osim nužnih zamjena zbog eventualnih fluktuacija.
B.5.
Planirani kapacitet nije potrebno povećavati kako
zbog veličine ciljnog tržišta tako i zbog mogućnosti dolaska konkurencije na
isto tržište.
C.
C.2.
1 krušna peć 1 kom 5000
2. kuharska radna ploha 2000
3. hladnjaci 3kom (2x1000; 1x1500)
4.
kuhinjski elementi i police 10 kom (cca. 300)
5. kuhinjski pribor 500
6. posuđe za kuhanje 500
7. posuđe za posluživanje hrane 700
8. šank 1 kom 1000
9. PC-kasa 1 kom 1000
10. barske stolice 5 kom (1x100) 500
11. svjetleća reklama 1000
12. adaptacijski radovi u prostoru 10000
+13. telefon 2 kom (1x100) 200
14. stolovi u restoranu 15 kom (1x100) 1500
15. stolice u restoranu 60 kom (1x30) 1800
16. muzička linija i pripadajuća oprema 1000
17. opremanje WC-a 1000
18. ostala oprema 1000
C.3.
D.
D.2.
F.
F.3.
Iako su
potrebiti zaposlenici kvalificirani za obavljanje posla zbog nepažnje postoji
mogućnost težih i lakših ozljeda (posjekotine, opekotine, eksplozije, trovanja
hranom, trovanja plinovima i sl.) pri radu u kuhinji. Zbog toga je potrebno
imati kutiju za prvu pomoć, dimne alarme i aparate za gašenje na dohvat ruke.
F.4.
Prostor će imati ugrađenu klimatizacijsku opremu
što će omogućiti ugodne radne uvijete radnicima i ugodan boravak potrošačima.
Sve poduzete mjere zaštite su u sladu sa zakonima
o zaštiti okoliša, zaštiti od požara, o zaštiti na radu te u skladu sa
standardima djelatnosti.
12.2.
društvo sa ograničenom odgovornošću (d.o.o.)
12.3.
1. najjednostavniji porezni oblik
2. relativno brza i jednostavna aktivizacija
tvrtke
3. po važećem zakonu, direktor ne mora biti
zaposlen u tvrtki
12.5.
vlasnik zastupa društvo i vodi poslove društva te
odgovara samostalno za sve obveze društva do visine iznosa svog uloga.
12.6.
menadžer (u ovom slučaju vlasnik) dužan je
obavljati računovodstveno-financijske poslove te nabavljati potrebiti inpute za
redovito poslovanje.
12.7.
projekt zahtjeva 2 kuhara sa SSS-kuhar koji će
obavljati sve kuharske i slastičarske poslove, te jednom tjedno pravit popis za
nabavu materijalnih inputa. Također su dužni svoje radno mjesto i pribor
održavati čistim. Potrebna su i 4 pomoćna kuhara za koje vrijedi isto što za
kuhare osim sastavljanja nabavnih lista.
Zaposlit ćemo i 4 konobara sa SSS-konobar koji su
dužni posluživati svoj dio restorana, izdavati račune, naplaćivati te biti na
usluzi gostima.
Zaposlili bi jednu čistačicu koja bi bila zadužen
za higijenu restorana, sanitarnog prostora i dijelom kuhinje. Za čistačicu nisu
potrebne nikakve kvalifikacije.
U radnom odnosu bi držali i jednog vozača B.
kategorije koji bi bio zadužen za nabavu i dostavu.
Potrebno je napomenuti da restoran radi od 10
ujutro do 01 iza ponoći, te da je projekcija sačinjena na temelju pretpostavke
o 112 satnom tjednu u jednoj smjeni te jednim slobodnim danom u tjednu.
Nova zaposlenja ne očekujemo u prvih pet godina
redovnog poslovanja.
12.8.