DALMATINSKI RESTORAN

OVO JE OGLEDNI PRIKAZ PODUZETNIČKOG PROJEKTA

DALMATINSKI RESTORAN

Glavna aktivnost tvrtke biti će prodaja hrane i pića. Pored toga, tvrtka će nuditi i razne prigodne večeri uz dalmatinsku i klapsku glazbu uživo. Organizirat će se posebni program za veće skupine ljudi, vjenčanja, rođendane uz glazbu prilagođenu dalmatinskom ambijentu. Proizvodit će se sve vrste prije spomenutih jela iz dalmatinske kuharice, te će se prodavati sva potrebita pića s posebnim naglaskom na ona dalmatinska (prošek, dalmatinska rakija…). Restoran će u svom sastavu po potrebi pružati i usluge primanja specijalnih narudžbi, dostave i usluge organiziranja raznih proslava.

Rezultati tržišnih istraživanja pokazali su da će se i bez većih marketinških napora i uz izrazito uzlazni trend na hrvatskom tržištu moći godišnje obavljati posao i to sa pozitivnim predznakom konačnog poslovanja. Plasman usluga našeg restorana imat će relativno uzlazni i stabilni trend. Na osnovu ovoga procjenjujemo da ćemo u prvoj godini eksploatacije ostvariti prihod od 481413 EUR, a uz stabilan uzlazni trend kakav očekujemo u petoj godini od 622652 EUR.

Djelatnost će se odvijati u gradu Zagrebu.

Opredijelili smo se za lokaciju u samom centru Zagreba.

Poslovni prostor bio bi površine 150m2 i podijeljen na kuhinju (20m2), prostor iza šanka (15m2), prostor ispred šanka - prostor za posluživanje gostiju (60m2), bašta (40m2), te sanitarni čvor (15m2).

Polazeći od planiranog kapaciteta, od opreme bi bilo potrebno nabaviti krušnu peć, rashladni pult, aparat za kavu, kombi, uredsku opremu, inventar te adaptirati poslovni prostor (150m2).

Svi prostori bit će dostatno opremljeni svom potrebitom tehničkom opremom.

Kako ova djelatnost zahtijeva radno-intenzivno rješenje, više ćemo pažnje posvetiti odabiru kvalitetnih radnika nego opremi, iako će nabavljena oprema biti potpuno nova

Polazeći od popisa i trajanja svih aktivnosti koje će trebati obaviti do početka redovitog poslovanja, projekcija terminskog plana pokazuje da će aktivizacijsko razdoblje trajati ukupno 10 mjeseci.

Kvaliteta sustava za prozračivanje i klimatizaciju koji kanimo ugraditi u svoje poslovne prostorije uz strogo poštivanje mjera opreza na radu, omogućuje sigurne ugodne i za zdravlje potpuno neškodljive uvjete rada svih zaposlenika. Nabavit će se i dostatna količina kvalitetne opreme za zaštitu pri radu. Osim toga oprema potrebna za rad niti u jednom svom segmentu neće ugrožavati okoliš, pa zbog toga nije potrebno poduzimati nikakve posebne mjere zaštite okoliša.

Projekt smo testirali sa 9 standardnih metoda za ocjenjivanje učinkovitosti projekta. Svi pokazatelji su ocijenili ovaj projekt prihvatljivim, a objasnit ćemo rezultat dobiven metodom prosječne profitabilnosti iznos od 0,326777648% znači da bi ukupno početno ulaganje u stalna i obrtna sredstva tijekom promatranih godina eksploatacije projekta prosječno godišnje donosio

32,67776481 % čistih novčanih primitaka.

Sve navedene analize upućuju na visok stupanj prihvatljivosti za potencijalne su-financijere.

Ovaj poduzetnički projekt sačinjen je na temelju ideje Igora. Tvrtka će se baviti ugostiteljskom uslugom prodaje hrane i pića. Ova poduzetnička ideja potencirana je spoznajom o još većem razvoju turizma kako u Dalmaciji tako i u Zagrebu, a to otvara velike mogućnosti u ugostiteljstvu.

Riječ je zapravo o restoranu koji će se baviti prodajom svih vrsta dalmatinskih specijaliteta, a uz stalnu ponudu jela postojat će i posebna mogućnost narudžbe jela.

Ideja se dijelom oslanja na tradiciju obitelji XXXXX, koja je godinama posjedovala restoran morskih specijaliteta i poslovanjem smo uvidjeli da je to ono nešto na čemu želimo izgraditi vlastitu posebnost.

Jela spremljena na tradicionalni dalmatinski način, sa mnogo zelja, ribe, začina, vina i maslinova ulja.

Pića dobivena od autohtonih dalmatinskih biljaka. To su rakija(loza), vino i prošek.

Ostala flaširana alkoholna ili ne alkoholna pića. Od jela to su razna vegetarijanska i jela sa roštilja.

Unajmili bi nekoga tko bi vršio dostavu za nas, a dobivao bi postotak.

U našem prostoru bila bi organizirana stalna prodajna izložba slika, fotografija i suvenira sa tematikom Dalmacije.

Organizirali bi vjenčanja i proslave do 150 ljudi. Potpuna usluga, od jelovnika do glazbe i svega što je potrebno.

Vrhunsko maslinovo ulje te pažljivo izabrani i testirani začini, riba i meso garantiraju kvalitetu i neškodljivost naše hrane.

Pića bi uzimali samo od provjerenih proizvođača sa zaštićenim zemljopisnim porijeklom.

Pića bi nabavljali izravno od proizvođača, a hranu bi spremali sa istom pomnju kao i Dalmatinsku hranu.

Taj netko koga bi unajmili za dostavu morao bi imati vlastiti moped ili skuter.

Privatno poznanstvo naše obitelji i mene osobno sa nekoliko vrsnih hrvatskih umjetnika i trgovaca umjetnina učinilo bi naš restoran ne samo mjesto za jelo već i nekakav kulturni centar.

Nudili bi stupnjevitu uslugu, od potpune usluge do samog iznajmljivanja prostora. Jedino bi uvijek insistirali da se ni u jednom trenutku ne zanemari Dalmatinski identitet restorana.

Jela od ribe, jela od mesa, jela od povrća…

Svako jelo i piće mora biti jedinstven gastronomski doživljaj, kako za jesti tako i za vidjeti…

Pakirali bi u posebne folijska pakovanja koja zadržavaju toplinu i kvalitetu jela

Kod održavanja vjenčanja i proslava cijelo osoblje bi odjenulo starinske dalmatinske (korčulanske) nošnje.

Jednom tjedno održavale bi se prodajne aukcije slika.

Jela spremljena po starim tradicijskim receptima na vatri.

Sva dalmatinska pića bila bi servirana u tradicionalnim posudama za ispijanje tih pića (butelje, bukare…).

Jako puno bi se pazilo serviranje te čistoću i kvalitetu posuđa.

Dostavljač bi imao našu uniformu (majica i kapa sa našim znakom).

Obiteljski popusti. Popusti većim grupama na cijenu hrane.

Postoji mogućnost da gost naruči preko nas ravno od proizvođača bilo koje Dalmatinsko piće.

Svaka 4 tura kuća časti.

Dostavljena hrana koja se ohladila ne mora se platiti.

Svaki par koji održi vjenčanje u našem restoranu dobiva besplatno jedno piće uz jelo svaki put kad dođu zajedno.

A. Barem u šest točaka predočite temeljne odrednice dosadašnjeg radnog životopis (radno iskustvo):

B. Predočite tri vaše dobre – jake poduzetničke osobine:

C. Predočite tri vaše slabe – loše poduzetničke osobine:

D. Opišite što kanite poduzeti da biste prevladali vaše loše poduzetničke osobine (ako ih imate)?

E. Redom veličina (odnosno, značenja) predočite popis ciljeva koje kIgora postići – dosegnuti poduzetničkom djelatnošću koja je predmetom elaboracije u ovome projektu – Bilježnici?

F. Kratko opišite vašu obitelj (podrijetlo, tradicija, mjesto boravka, obiteljsko imovno stanje, mogućnosti nasljeđivanja, zanimanje oca i majke, braće i sestara te ostale bliže rodbine, zanimanje supruge ili supruga i vaše djece, ekonomski status uze obitelji glede visine i izvora prihoda i druge zanimljive informacije):

G. Predočite popis vaših ili pak obiteljskih nekretnina – “stvari” (stambeni, poslovni i ini prostori, poljodjelsko i ino zemljište, oprema i strojevi te ine vrijedne “stvari”) kojima potencijalnim (su)financijerima možete jamčiti uredan povrat financijskih zajmova i/ili robnih kredita (navedite njihovu lokaciju, veličinu, orijentacijsku ili procijenjenu vrijednost i dr.):

H. Na temelju svih prethodnih opisa i navoda iz ovog dijela, predočite najmanje šest “stvari” koje držite osobito dobrim, odnosno najvrsnijim poduzetničkim referencijama:

Tercijarna

A.2. Kada je povijesno nastala i kako se razvijala potreba?

Nastanak djelatnosti je nemoguće točno utvrditi. Danas se djelatnost razvija ili evoluira put specijalizacije. Danas je ova djelatnost pod posebnim povećalom jer sve više ljudi s rastom dohotka i standarda sve više pazi što, gdje i kako jede. 

A.3. Kolika je vjerojatnost (izvjesnost događanja) potrebe?

Potreba za jelom je stalna i izvjesna. Ukusi se mijenjaju ali potreba za jelom nikad trajno ne prestaje.  Mi tu vidimo svoju šansu u proizvodnji i prodaji vrhunske i dijetalne hrane, hrane koje daje tijelu sve što mu treba bez suvišnih kalorija i masti.

A.4. Kolika je jasnoća (transparentnost, vidljivost) potrebe?

Hrana je današnjem čovjeku veći užitak od seksa te bi se mnogi odrekli seksa za dobar zalogaj.

A.5. Kolika je prešnost (hitnost zadovoljavanja) potrebe?

Kako je ove godine pretilost proglašena najvećim ubojicom 21 stoljeća. Potražnja za kvalitetnom zdravom hranom stalno raste, a veliki rast tek očekujemo.

A.6. Kolika je intenzivnost (jakost, silina) potrebe?

U cijelom Zagrebu tek je nekoliko restorana ovog tipa, tj. Specijalizirani restorani dalmatinske hrane su za divno čudo gotovo nepoznanica.

A.7. Kolika je frekventnost (učestalost ponavljanja) potrebe?

Čovjek jede prosječno 3 puta dnevno. Mi očekujemo da će se potreba za našim jelo javljati jednom do dva puta tjedno.

A.8. Kolika je kontinuiranost (neprekidno vrijeme trajanja) potrebe?

Stalna

A.9. Što pokreće osjećaj potrebe kod potencijalnih potrošača?

Stara poslovica kaže «Glad je vrag».

Želja za kvalitetnom i zdravom hranom.

A.10. Na koji se način trenutačno (ne)zadovoljava dotična potreba?

Vlastitim kuhanjem

Prostor primjeren ovoj djelatnosti

Kratko vrijeme spremanja hrane

Kvalitetna hrana

Primjerena cijena

Naše ciljno tržište je grad Zagreb;

Okolna mjesta

Domaći i strani turisti

Srednje životne dobi.

Primanja iznad 60000 KN godišnje.

Srednjeg i višeg društvenog statusa

Ljudi kvalitetnijih prehrambenih navika

Mjesto stanovanja: grad Zagreb

Stanari okolnih stambenih objekata

Stanovnici četvrti u kojoj se nalazi restoran

Korisnici okolnih poslovnih objekata

Lokalna populacija

Domaći turisti

Strani turisti

Ljudi koji vole dobro pojesti

Srednje dobi

Lokalna populacija

Ljudi koji vole dobro pojesti

Ljudi kvalitetnijih prehrambenih  navika

Platežno sposobni

lokacija u centru uz glavnu šetnicu

Prostor dizajniran dalmatinskim motivima

Prostor dizajniran motivima prirode

ljubazno i komunikativno osoblje

mogućnost telefonske, izravne ili Internet rezervacije i narudžbe.

stalnim gostima pogodnosti. Bolji stolovi, popusti, čašćenja…

Izgled proizvoda

Pristupačnost cijena

Raznovrsnost proizvoda

Jamstvo kvalitete

Originalnost ponude

Od ukupnog potencijala očekivana potražnja će biti oko 30% u početku, ali adekvatnim marketinškim i inim aktivnostima potražnja bi narasla na oko 50%.

Naše usluge bit će na najvišem stupnju i u apsolutno svim dijelovima sukladne istraženim odrednicama potražnje i kupovnim preferencijama naših kupaca i potrošača naših proizvoda i usluga.

Visok  stupanj kvalitete proizvoda, pristupačnost cijena, dostupnost i brzina proizvodnje garantiraju visoku razinu ispunjavanja potrošačkih potreba.

Vrhunska uređenost prostora, opuštajući atmosfera.

Ljubazno i vrhunski obučeno osoblje

Lokacija i lakoća pristupa.

Pristupačne cijene

Kvaliteta ponude

Cijene usklađene sa standardom korisnika

Kvaliteta i raznolikost proizvoda

Brojnost i kvaliteta opreme

1. hotelski restorani

2. ostali restorani

3. objekti brze hrane

4. vlastito kuhanje

5. Pizzerije                                                                                                             

Mogli bi ići na cjenovnu konkurenciju ili uvoditi dijelove naše ponude u vlastite objekte.

Jeftiniji kapital u realizaciji ideje

Strategija intenzivne ekonomske propagande se čini primjerenom s obzirom da je istraživanjem tržišta uočeno da konkurencija osim promidžbe «od usta do usta» i oslanjanja na lokaciju i navike potrošača ne poduzima nikakve druge promidžbene aktivnosti.

Snižavanje cijena

Blagdanski popusti

Zaokruži 4.  Tržišni tamponer (neambiciozna tvrtka koja preživljava umećući se u slobodne tržišne prostore ili segmente, s tržišnim udjelom od oko 10 %)

Izabrana metoda-e:

Cijene na temelju troškova uvećanih za dobit,

Cijene na temelju cijena konkurenata

Razlog: želim ponuditi cijenu koja je tržišno moguća na ciljnom tržištu

Razlog: da njezina visina zadovoljava sve troškove i željeni profit

Razlog: mora biti približna konkurencijskoj jer može izostati potražnja

Razlog: na ovom tržištu veliki proizvođači diktiraju cijene

Razlog: Percipiramo vrijednost naše usluge na osnovu tržišnih iskustava.

Razlog: Moramo naplatiti goodwill i ulaganja u imidž.

Odabrana  makro lokacija je šire područje grada Zagreba na otoku Zagrebu.

Odabrana  makro lokacija je šire područje grada Zagreba.

Opredijelio sam se za makrolokaciju projekta na području grada Zagreb jer je tu koncentriran i najveći broj potencijalnih kupaca.

Restoran će biti smještan u staru obiteljsku kuću na samom centru grada.

Restoran će biti smještan u jezgri grada. Prostor je veličine 150m2 i infrastrukturno opremljen (ima priključak na električnu, vodovodnu, kanalizacijsku i telefonsku mrežu  te klimatizaciju). Prostor je odabran zbog postojanja velikog broja potencijalnih korisnika.

Prostor se nalazi u ulici Kaptol broj 17.

Prostor je prije također bio korišten kao restoran zdrave hrane, tako da ćemo imati manje zahvate u prostoru. Prostor je pronađen sistemom eliminacije iz oglasnika.

TEHNOLOGIJA I KAPACITET PROJEKTA

Oprema u kuhinji je specijalizirana prehrambeno ugostiteljska oprema.

Opremu za sanitarni čvor nabavili bi univerzalnu kod domaćeg dobavljača.

PC – kasu nabavili bi kod najpovoljnijeg informatičkog prodavača koji bi dao i garanciju i servis na najmanje godinu dana.

Ostalu opremu i poslovni inventar je univerzalna ugostiteljska oprema (šank, stolovi, stolice…)

Sva oprema je radno intenzivna tako da bi više napora uložili u potrazi za kvalitetnim zaposlenicima.

Restoran funkcionira kao jedna iznutra izvrsno povezana jedinica. Postoji dvosmjerna komunikacija između kuhara i konobar tj. između pripravljanja i posluživanja hrane.

Radni procesi u poslovanju našeg restorana se ne razlikuju od standarda bilo kojeg drugog. Kuhari i pomoćnici spremaju hranu, konobari poslužuju hranu i pića a čistačica čisti.

Menadžer je zadužen za sve ostale aspekte poslovanja, od financijskih, marketinških i dobavljačkih poslova.

Kako se očekuje konstanti rast prodaje usluga tijekom prvih pet godina. U tom periodu planirana su 12 zaposlenika i to:            menadžer 1, glavni kuhar 2, pomoćni kuhar 4, konobar 4, čistačica 1,.

Radno vrijeme je od 10 da 1 sat za ponoći.

Potrebe za zapošljavanjem dodatnog broja zaposlenika neće biti osim nužnih zamjena zbog eventualnih fluktuacija.

Planirani kapacitet nije potrebno povećavati kako zbog veličine ciljnog tržišta tako i zbog mogućnosti dolaska konkurencije na isto  tržište.

Polazeći od rezultata tržišnih istraživanja, kapacitet pekare bi trebalo projektirati na razini 50% višoj od mogućnosti projektiranja plasmana u drugoj godini eksploatacije projekta. To znači da se tijekom prvih pet godina eksploatacije, uz pretpostavku redovitog tekućeg održavanja prostora i opreme, ne predviđaju nova ulaganja u stalna sredstva.

Krajem 5 godine postajemo ponovno kreditno sposobni i tada namjeravamo ambicioznije krenuti u proširivanje poslovanja i uvođenje novih proizvoda.

ostala oprema

Pikanti i ostali proizvodi

Prostor će imati ugrađenu klimatizacijsku opremu što će omogućiti ugodne radne uvijete radnicima i ugodan boravak potrošačima.

Sve poduzete mjere zaštite su u sladu sa zakonima o zaštiti okoliša, zaštiti od požara, o zaštiti na radu te u skladu sa standardima djelatnosti.

Tablica 19 popis mjera i kvantifikacija ulaganja u zaštitu pri radu

društvo sa ograničenom odgovornošću (d.o.o.)

1. najjednostavniji porezni oblik

2. relativno brza i jednostavna aktivizacija tvrtke

3. po važećem zakonu, direktor ne mora biti zaposlen u tvrtki

vlasnik zastupa društvo i vodi poslove društva te odgovara samostalno za sve obveze društva do visine iznosa svog uloga.

menadžer (u ovom slučaju vlasnik) dužan je obavljati računovodstveno-financijske poslove te nabavljati potrebiti inpute za redovito poslovanje.

Moja plaća iznosi mjesečno 1000 EUR.

Ukupni godišnji iznos plaća menadžmenta je 12000 EUR

Računamo plaće povećavati svake godine.

Projekt zahtjeva 2 kuhara sa SSS-kuhar koji će obavljati sve kuharske i slastičarske poslove, te jednom tjedno pravit popis za nabavu materijalnih inputa. Također su dužni svoje radno mjesto i pribor održavati čistim. Potrebna su i 4 pomoćna kuhara za koje vrijedi isto što za kuhare osim sastavljanja nabavnih lista.

Zaposlit ćemo i 4 konobara sa SSS-konobar koji su dužni posluživati svoj dio restorana, izdavati račune, naplaćivati te biti na usluzi gostima.

Zaposlili bi jednu čistačicu koja bi bila zadužen za higijenu restorana, sanitarnog prostora i dijelom kuhinje. Za čistačicu nisu potrebne nikakve kvalifikacije.

Potrebno je napomenuti da restoran radi od 10 ujutro do 01 iza ponoći, te da je projekcija sačinjena na temelju pretpostavke o 112 satnom tjednu u jednoj smjeni te jednim slobodnim danom u tjednu.

Radnici imaju pravo na odmor tokom rada i na 25 dnevni godišnji odmor.

Nova zaposlenja ne očekujemo u prvih pet godina redovnog poslovanja.

13. MARKETING PROJEKTA

13.1. Kratko komentirajte vašu odluku te potanko objasnite izabrani sustav prodaje i distribucije vaših proizvoda, robe ili usluga:

koristiti ćemo se sa dva selektivna distribucijska načina i to;

1. u vlastitom restoranu

2. dostavom

koristit ćemo ovakvu distribuciju iz jednostavnog razloga jer smatramo da na amo na takav naći široko dostupni a s druge strane imamo potpunu kontrolu proizvoda i usluge. Također kao prednost naglašavamo izravan kontakt sa potrošačima koji najbolje govori na kakvom samo put. Također na ovakav način čuvamo vlastitu posebnost i imidž.

13.2. Predočite puni naziv – ime vaše tvrtke:

KRAJ MORA d.o.o.